特定非営利活動法人おばあちゃんの知恵袋の会

NHKニュース番組のコーナーを監修中！

2月の特集
サビた体を回復させる酵素玄米の作り方
ｂｙのこさん（知恵袋の会講師）

体を元気にする玄米については、よく知られていますが、
その玄米を醗酵させた酵素玄米のことは、
あまり知られていません。
酵素玄米は、玄米を小豆、塩と一緒に、
特殊な高圧力釜で炊くことで発酵させ、
有機ゲルマニウムを発生させたパワーあふれる玄米ご飯です。
体の毒素をとり、弱った体に力をつけていきます。
起死回生のその力で、多くの人が助かったと聞いています。
私の父が病気になり、八方塞りとなった状況下で、
私も酵素玄米を父に試してみました。
術後の回復に、酵素玄米が一役かってくれた感じがしました。
今月はこの酵素玄米をみなさまにご紹介します。
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備えていれば心強い！
手軽でおいしい非常食品

東北や関東のみならず、
全国で地震が起きています。
緊急時は手早くできて、
栄養のある、命を繋ぎ止める、
そんな食事が大切です。
今月はイザというときの、
美味しい非常食を紹介します。
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疲労や体の痛みに枇杷の葉の力

体の冷えや痛み・疲労などに
枇杷の葉はよく効きます。
２月はこの枇杷の葉の滋養が、
一年で一番充実する月。
そこで今月は、この枇杷葉の
お酒やお茶の作りかたを、
ご紹介します。
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カツラが高血圧を治した話

病は気から、といいますが、
高血圧で悩んでいた、
わが亭主の母は、
カツラを買うことで、見事
高血圧を治したのでした。
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★★なるほど！おばあちゃんの知恵袋★★
魚料理・肉料理の知恵

■血合いとは　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
血合いとは、魚を三枚におろした時、身の中央を縦に走る、
赤黒い色をした部分のことです。
「血合い肉」とも呼ばれ、白身の魚には少なく、カツオ、サバなどの
赤身の魚に多く含まれています。
魚の腹と背の境にあり、小骨が多くついているので、お刺し身の場合は、
切り取って腹身と背身に分けられます。
捨てられることの多い血合いですが、ビタミンＡ・Ｂ類・Eや鉄分等を
多く含んだ栄養価の高い部分ですから、小骨を抜いて生姜で風味をつけ、
煮物や揚げ物などにして出来るだけ食べたいものです。

■塩をふるたタイミング－魚と肉では違う　　　　　　　　　　　
―肉は焼く直前、魚は焼く20分前に塩をふるとおいしい。
下ごしらえした一尾魚や切り身魚は、ざるに広げて塩をふり、
20分ほどおいてから焼きましょう。　
表面に薄く塩をふることで、塩味をつけるだけでなく、
塩が身の水分を引き出し、生臭い汁を出してくれます。
また、水分が抜けて身がしまり、焼いてもくずれにくくなります。
さらに表面の身がしまるため、焼いたときに早く固まり、
うまみを中にとじ込めてくれるなどの効果もあります。
ただし塩をふってから焼くまでの時間は20分くらいまでにしておくこと。
これ以上長くおくと、身の水分とともにうまみも流れ出してしまいます。
また、白身魚は身が締まりやすいので、焼く直前に塩をふりましょう。

ほどよく身をしめてから焼くほうがいい魚と違い、
ステーキやソテーにする肉は柔らかく仕上げたいもの。
早くから塩をふると、魚と同様に塩が水分を吸って肉が硬くなり、
うまみも抜けてしまいます。そこで、肉類は焼く直前に塩をふります。
胡椒も前もってふると香りがなくなり、水けを吸って肉の味が落ちるので、
塩とともに焼く直前にふるのが肝腎です。
　　
肉も魚も、精製塩より天然塩を使ったほうが、仕上がりがまろやかに。
材料の20～30cmくらい上から塩をふるのがコツ。
これで１ヶ所にかたまらず、全体にまんべんなくふることができます。

■ひと塩・よび塩・たて塩とは　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ひと塩とは、魚などの材料に軽く塩をふったり薄く塩けをふくませること。
ひと塩することで余分な水分が抜け、臭みが取れます。
小魚にひと塩をする場合は、海水程度の塩水に5分ほどつけておけば、
全体にほどよい塩けがつけられます。

よび塩とは、塩蔵品や塩分の強い魚などの塩抜きをする時に、
薄い塩水にひたすことです。
真水につけるより早く塩分が抜け、材料も水っぽくなりません。
塩で塩を呼ぶように塩分を抜くのでよび塩と呼ばれます。
「むかえ塩」と言う場合もあります。

たて塩とは、海水程度の濃さの塩水のことを言います。
ほぼ濃度3％の塩水のことで、水1カップに対して、
塩小さじ1強くらいの割合が目安です。
貝の砂抜きや魚介類を洗う時などに使います。
酢の物に使うきゅうりの薄切りを、たて塩につけてしんなりさせるなど、
野菜の下ごしらえ時にも使います。