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NPOおばあちゃんの知恵袋の会は我が国に伝わる健康の知恵や暮らしの知恵を、次世代へと伝えていく特定非営利活動法人です。

TEL. 0977-72-6004

〒879-1505大分県速見郡日出町
川崎1612番地1

おばあちゃんの知恵袋

煮物ゼミナールだよ~!

■味がしみこむ
 タオル保温鍋


    


煮物の味は、
火で煮続けるよりも、
保温するほうが
よくしみこみます。
煮汁が沸騰したら、
5~10分ほど弱火で
煮て火を止め、
バスタオルで
鍋を包んで約20分間
放置しましょう。
塩分や糖分、アミノ酸は
冷める過程で具材に
浸透するので、
煮物がおいしくなりますよ。



■大根の煮物は
 米とゆでると甘くなる



大根はそのまま煮ると
苦みが生じることも。
お茶パックに茶さじ1の
米を入れて
一緒に煮込むと
米のでんぷんの作用で
アクと苦みがとれて
甘みがでます。
または調理前に、
米のとぎ汁で
ゆででおく方法も。



■かぼちゃを
 煎茶で煮ると甘みが増す



水っぽかったり、
硬かったりするかぼちゃは、
出がらしの煎茶で煮ると
ほっくりした
煮上がりになります。
煎茶の香りや味は
残らないので心配ご無用。
また水っぽいかぼちゃは
砂糖をまぶして
ひと晩おくと
おいしくなります。



■味付けの順番は
 さしすせそ



昔の人が教える
調味料の順番は
さ 砂糖
し 塩
す 酢
せ 醤油
そ 味噌
酒やみりんは
上記の5つよりも
先に入れます。



■梅干しを入れて
 煮くずれ防止

 

煮くずれが気になる、
肉じゃがなどの料理には、
梅干しを入れましょう。
梅干しのクエン酸が、
野菜に含まれる
ペクチンをゼリー化して、
煮くずれしにくくなります。



■煮豆の下茹でには
 魔法瓶を使う




魔法瓶に
豆と熱湯を入れたまま
ひと晩おくと、
豆がある程度
柔らかくなっています。
あとは好みの味と
固さにゆでるだけ。
手間と光熱費の
節約になります。



バナースペース


おばあちゃんの知恵を語ります。

 藤村俊二
 第1回 藤村俊二さん 

 橘家円蔵師匠
 第2回 橘家円蔵師匠

 松平直樹
第3回 松平直樹さん

 おばあちゃんの知恵を語る-森山周一郎
第4回 森山周一郎さん

 おばあちゃんの知恵を語る-山本文郎
第5回 山本文郎さん

 村松英子
第6回 村松英子さん

 大空眞弓
第7回 大空眞弓さん

 おばあちゃんの知恵を語る-川又三智彦
第8回 川又三智彦さん

 おばあちゃんの知恵を語る-ペマ・ギャルポ
第9回 ペマ・ギャルポさん

 おばあちゃんの知恵を語る-細川佳代子
第10回 細川佳代子さん

 おばあちゃんの知恵を語る-坂上二郎
第11回 坂上二郎さん

 おばあちゃんの知恵を語る-北斗 晶
第12回 北斗 晶さん

 おばあちゃんの知恵を語る-車だん吉
第13回 車だん吉さん

 おばあちゃんの知恵を語る-矢追 純一
第14回 矢追 純一さん

 おばあちゃんの知恵を語る-及川眠子
第15回 及川眠子さん

 おばあちゃんの知恵を語る-船井幸雄
第16回 船井幸雄さん

 おばあちゃんの知恵を語る-庄野真代
第17回 庄野真代さん