失敗した料理をカバー
−目次−
【１】煮魚を焦がした場合
【２】水っぽくなった白和え
【３】酢のものが水っぽくなったら
【４】おひたしにしょうゆをかけすぎた時
【５】ハンバーグを焦がした時
【６】味付けに失敗した葉野菜のおかずは
【７】味付けに失敗したおかずは
【８】豚カツが半生。揚げ直す以外の調理法は？
【９】シチューが塩辛い場合は
【10】水っぽくなった野菜炒めは
【11】塩辛くなった煮物は
【12】ポテトサラダが塩辛い
【13】塩辛いみそ汁は
【14】パスタをゆですぎた
【15】酸味が強すぎる酢のもの
【16】ホワイトソースガダマになってしまった
【１】煮魚を焦がした場合
煮魚を焦がした時はあわてるものです。でもこんなとき、すぐに鍋に水を加えたり、こげをそいだりすると、もっと取りかえしがつかないことに。魚全体に鍋の焦げの臭いや味がついてしまいますよ。こういうときは火を止めて、鍋がすっぽり収まるくらいのバットかボウルに水を張ります。そして鍋ごと水につけて、熱くなった鍋を冷ますのです。鍋の熱が取れると、魚が取りだしやすくなります。フライ返しを使って鍋の中の魚をすくいとり、皿に移します。つぎに別の鍋で熱い煮汁を作りましょう。これを取り分けた皿の魚の上にかけるのです。冷めてしまった魚も温まり、おいしい煮魚になりますよ。この方法はひどい焦げつきでなければ、ぜひお試しください。
【２】水っぽくなった白和え
豆腐の水切りが足りなかった場合、水っぽい白和えができあがります。こういう時はすり白ごまを加えると、ごまが適度に水分を吸収してくれます。またはひじきを混ぜてもOK。白和えの味付けが薄くなった場合は、白みそを少量加えるとおいしくなりますよ。
【３】酢のものが水っぽくなったら
水っぽくできあがった酢のものには、炒り卵をまぜてみましょう。水っぽさを卵が吸いとってくれます。酢が強すぎた場合は、本みりんのアルコールを飛ばした「煮きりみりん」を加えると、酢が抑えられたまろやかな味わいに。
【４】おひたしにしょうゆをかけすぎた時
おひたしや和えものに、うっかりしょうゆをかけすぎた時は、皮をむいた生のジャガイモを入れて、しょうゆを吸収させましょう。このジャガイモは別のおかずの食材にするとOK。しょうゆをかけすぎた時に水を足すと、うま味が抜けるので、気をつけて。
【５】ハンバーグを焦がした時
ハンバーグを焦がした時は、焦げたところをまず包丁でそぎ落とします。そして目玉焼きやチーズなど、ハンバーグと相性のいいものをそいだ上にのせてカバーしましょう。また調理で割れてしまったハンバーグは、ブラウンソースを煮詰めてからかけると目立ちません。焼きすぎて水分がなくなり、ボロボロになったハンバーグは小さく崩してチャーハンの具にしましょう。
【６】味付けに失敗した葉野菜のおかずは
味付けが濃かったりするなど、料理に失敗した根菜や葉野菜のおかずは、細かく刻んでからたまご焼きの具にすればセーフです。
【７】味付けに失敗したおかずは
野菜や肉、その他の味付けに失敗したおかずはみじん切りして、小麦粉２水１で練った生地の中に入れて焼けば、おいしいおやきに。
【８】豚カツが半生。揚げ直す以外の調理法は？
・半生の豚カツをひと口サイズに切ったら、ペーパータオにのせて、ラップをかけずに40秒程度電子レンジで加熱します。油分な脂もペーパータオルに吸収されてカラッとした仕上がりに。
・ソテーしたタマネギやニンニクを加えて、トマトソースやデミグラスソースで煮込んでもおいしいメニューに。
【９】シチューが塩辛い場合は
タマネギをすりおろしたり、薄切りにして炒めたものを加えると、タマネギの甘みで塩辛さが緩和されます。またカレーに入れるようにすりおろしリンゴを加えても。塩や胡椒は高いところから振りかけると部分的に固まらず、全体的にいきわたってムラがなくなります。
【10】水っぽくなった野菜炒めは
・炒めすぎると、野菜から出る水分で、野菜炒めが水っぽくなってしまいます。こういう時は麩を適当な大きさに割って加えると、麩が水分を吸ってくれるだけでなく、水に溶けた栄養も一緒に吸収するので、料理が無駄になりません。
・水で溶いたかたくり粉を加えて、とろみをつけると、あんかけ風のメニューに。
【11】塩辛くなった煮物は
こういう場合は、適当な大きさに切ったジャガイモを加えましょう。ジャガイモが塩辛さを吸収してくれますよ。また豆腐を足せば、豆腐の水分で塩辛さが調整されます。また麩を入れて煮汁を吸わせて味を調える方法も。
【12】ポテトサラダが塩辛い
子供が大好きなポテトサラダの塩加減に失敗！塩辛くなった時は、野菜を増量しましょう。その際ポテトサラダが水っぽくならないために、キャベツやタマネギなど、水気が少ないものを選びます。またポテトサラダに溶き卵を混ぜてサラダ油を引いてフライパンで焼けば、スペイン風オムレツに。
【13】辛い味噌汁は
水で薄めて温め直したり、お湯を足したりすると、風味やうまみが損なわれます。これはＮＧ。そこで水分の多い豆腐を足してみましょう。豆腐を足して少し加熱すれば、塩味がおさえられた味噌汁に。またごく少量酢をたらしても辛さが和らぎます。卵を溶いて落としてみても、卵で塩辛さが薄まります。
【14】パスタをゆですぎた
パスタをゆですぎてくたくたになったときは、油をたっぷり使って揚げるように焼いた焼きそばを作ってみては。またパスタに使うのであれば、サラダ油をまぶして冷凍しておきましょう。使う時は自然解凍にします。こうすることでパスタのこしがある程度もどってきますよ。
【15】酸味が強すぎる酢のもの
こういう場合は、だし汁で薄めましょう。また少量のだし昆布に水で薄めた酢を加えても。加える量は酢のものの半分の量にして。
【16】ホワイトソースガダマになってしまった
ダマになったホワイトソースを救う方法は簡単です。裏ごししましょう。ダマがとれますよ。