暮らしに役立つおばあちゃんの知恵袋

昔から伝わる「おばあちゃんの知恵」の梅みそは、ドレッシングをはじめ、揚げ物のたれや和え物、炒め物と、幅広く使える万能調味料です。おいしいだけでなく、梅と発酵食品の味噌が原料ですから、疲労回復に風邪予防にと、健康効果も兼ね備えていますよ。



・材料
青梅１㎏、味噌１㎏、砂糖750ｇ、3ℓほどの容器。

・作り方
作り方はいたって簡単です。
青梅１㎏を丹念に洗ったら、５～６時間ほど水につけます。これは青梅のあくを抜くため。終わったら布巾でよく拭いて水気を切りましょう。つぎに梅のヘタを除きます。これは楊枝などを使えばスムーズですよ。ヘタを取った梅は、器に入れたホワイトリカーなどの焼酎にくぐらせて殺菌します。殺菌が終わったら、材料を容器に入れていきます。あらかじめ熱湯消毒した瓶などの容器に、１味噌、２梅、３砂糖の順で材料を入れていき、これを何度か繰り返します。あとは冷暗所で保存。とろッとしてきたら、梅みそが完成です。仕上がり期間は約2か月です。料理の調味料ほか、トーストに塗ったり、ニンジンやセロリのスティックにつけたりと、いろいろ楽しんでください。